حياة شيخ صعيدى (إبراهيم رفعت)/شيفاتايمز

 تعالوا نعرف أصل الحكاية..... البيتزا "أكلة الفقراء في ايطاليا " اشتهرت في أمريكا/شيفاتايمز 

✍️ منى حسن _ مدير مكتب ادفو 

 المارجريتا، والمارينارا، وبيتزا النقانق، ونابوليتانا وغيرها، كلها أنواع للبيتزا نحبّها ونعرفها جميعًا، البيتزا من الأكلات السريعة التي يحبها الاطفال والكبار وتعد ركيزة أساسية في المطبخ الإيطالي. 

إلا أنّ تاريخ هذه العجينة المكوّنة من الدقيق والماء، ينطوي على حكايات "مثيرة"، إن جاز التعبير، حيث يعود إلى نحو 3000 سنة، رغم كونها طبقًا عصريًا ومحبوبًا من الصغار قبل الكبار.

 "مسقط رأس" البيتزا الحديثة، بشكلها الحالي المتعارف عليه، هو منطقة كامبانيا في جنوب غرب إيطاليا، وتحديدًا في مدينة نابولي.

من أين جاءت كلمة بيتزا وما أصل التسمية ؟!!!!

أما أصل تسمية كلمة بيتزا فهو محطّ جدل عند المؤرخين يقول البعض إن أصل الكلمة يعود للفظ اليوناني "بيتا" وهو الخبز المنتشر في جنوب شرق أوروبا، والشرق الأوسط.

ويرجّح البعض الآخر أن أصل الكلمة هو "بيزو" أو "بيتزو" التي تعني "ملء الفم" باللغة اللامباردية وهي لغة إيطالية قديمة.

فريق ثالث، يقول إن أصل الكلمة هو "بينزا" وهي كلمة لاتينية تعني الخبز المفرود.  

البيتزا "أكلة الفقراء"

وفق موقع "هيستوري"، تأسست نابولي حوالي 600 سنة قبل الميلاد كمستوطنة يونانية، وازدهرت في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر مدينة بفضل موقعها على ساحل البحر الأبيض المتوسط.

رغم ذلك، كانت تضم عددًا كبيرًا من عمال الموانئ الفقراء، الذين احتاجوا إلى طعام رخيص الثمن يمكن استهلاكه بسرعة، ما جعل البيتزا التي كانت تباع من قبل الباعة المتجولين خيارًا مناسبًا للعمال الفقراء كثيري التنقل.

فقد كان استهلاك البيتزا يقتصر على الطبقة الفقيرة والمتوسطة الحال، وكانت تحضّر بالمقبلات اللذيذة المحبوبة اليوم، مثل الطماطم والجبن والزيت والثوم، بالإضافة إلى سمك الأنشوجة.

ووثقت كلمة بيتزا لأول مرة عام 997 ميلادي في مدينة جيتا الإيطالية، بينما بدأت الملامح النهائية للطبق تتشكل أواخر القرن الثامن عشر عندما تم استيراد الطماطم من امريكا للمرة الأولى وإضافتها إلى الوصفة.

عام 1861، توحدت إيطاليا، وقام الملك أمبرتو الأول والملكة مارغريتا بزيارة نابولي عام 1889. تقول الرواية غير الرسمية المتناقلة عبر التاريخ إن الثنائي المسافر أصابه الملل من نظامه الغذائي الثابت المرتكز على المطبخ الفرنسي الراقي، فقررا طلب مجموعة متنوعة من البيتزا من أحد المطاعم المحلية المرموقة في المدينة يسمى "بيتزا دي بترو إي باستا كوسو".

وقدّم لهما الطباخ الإيطالي رافاييل إسبوزيتو ثلاثة أنواع من البيتزا، لكن الملكة أعجبت ببيتزا الموزاريلا المستوحاة من ألوان العلم الإيطالي، وهي مغطاة بجبنة الموزاريلا البيضاء الطرية والطماطم الحمراء والريحان الأخضر. 

ومنذ ذلك الحين، قرّر الطاهي رافاييل إسبوزيتو صاحب المطعم أن هذه التركيبة الخاصة أصبحت تسمى "ببيتزا مارغريتا"، بحسب ما تقول الرواية.

وقد تكون مباركة الملكة مارغريتا على هذه الوجبة، شرارة بداية "جنون البيتزا" وشهرتها الكبيرة في المناطق المجاورة لنابولي. إلا أنها بقيت غير معروفة بشكل كبير في إيطاليا خارج حدود كامبانيا، حتى الأربعينيات من القرن الماضي.

فبعدما عصفت رياح الحرب العالمية الأولى بالمدينة هاجر عدد كبير من النابوليين نحو بلدان أخرى منها امريكا للحصول على وظائف في المصانع، كما فعل ملايين الأوروبيين الآخرين، حاملين معهم وصفتهم السحرية.

ومع نزوح الأميركيين الإيطاليين وطعامهم نحو الضواحي من الشرق إلى الغرب، ازدهرت شعبية البيتزا في الولايات المتحدة، خصوصًا بعد الحرب العالمية الثانية.

هكذا، لم يعد يُنظر إلى هذا الطبق على أنه أكلة إيطالية وحسب، بل تميّز بأنه طعام سريع وممتع، لتعود البيتزا من جديد بعد الحرب أخيرًا إلى موطنها الأصلي في إيطاليا وخارجها. 

وتزدهر اليوم سلسلة مطاعم وجبات البيتزا الأميركية مثل "دومينوز" و"بيتزا هت" التي تنتشر في أكثر من 60 دولة حول العالم.

وتعكس أطباق البيتزا اليوم الأذواق المحلية، مثل إضافة طبقة من جبنة الغودا في كوراساو، والبيض المسلوق في البرازيل.